Для обробки та аналізу журналів postfix використовується pflogsumm. Інформацію з інсталяції знайшов тут https://www.linode.com/docs/guides/pflogsumm-for-postfix-monitoring-on-centos-6/ https://computingforgeeks.com/how-to-get-postfix-mail-statistics-from-logs/