Нужно указать в операционной системе локальные настройки- украинский (русский). Нужно установить пакет thunderbird-locale-uk (thunderbird-locale-ru для русского интерфейса) либо через Synaptic, либо в терминале с помощью sudo apt-get install thunderbird-locale-uk (sudo apt-get install thunderbird-locale-ru) Если после перезапуска Ubuntu и запуска Thunderbird, язык интерфейса не изменился, откройте редактор настроек из пункта настроек «Advanced → Main → Config Editor». Найдите параметр general.useragent.locale . Смените его значение с en-US на uk-UA (ru-Ru для русского интерфейса). Перезапустите Ubuntu. Запустите Thunderbird. Несколько другой механизм описан в http://mozilla-russia.org/products/thunderbird/l10n.html